Tagine Ayam dengan Aprikot dan Almond

Waktu Aktif 30 menit

Total Waktu 1 1/2 jam

Dibuat oleh koki Baija Lafridi di Jnane Tamsna di Marrakech, resep tagine ayam Maroko ini memiliki rasa gurih dan sedikit manis, berkat tambahan aprikot kering. Editor makanan gourmet Maggie Ruggiero berkesempatan mencicipi hidangan ini saat berkunjung ke Maroko, di mana terdapat banyak sekali hidangan tagine yang lezat untuk dicoba.

Untuk resep tagine ayam ini, bumbu rempah-rempah yang hangat-termasuk kayu manis, jahe, kunyit, dan lada hitam-melengkapi rasa manis dari buah kering dan meresap ke dalam daging dengan rasa dan aroma yang lezat. Setelah melumuri potongan ayam dengan campuran rempah-rempah, bakarlah di atas tagine (atau jika Anda tidak memilikinya, gunakan wajan) hingga kulitnya berwarna kecokelatan. Ayam kemudian dimasak perlahan di atas tumisan bawang bombay dan bawang putih di dalam tagine; desain alat masak yang berbentuk kerucut menjaga kelembapan di dalamnya dan memastikan ayam akan terus diolesi oleh kondensasi yang terbentuk di sepanjang dinding alat masak. Sementara itu, Anda akan merendam aprikot kering dalam sirup madu dengan batang kayu manis, lalu memanggang segenggam kacang almond utuh yang sudah direbus dengan sedikit minyak. Sebelum disajikan, masukkan aprikot berbumbu yang sudah empuk, lalu taburi dengan kacang almond panggang.

Catatan editor: Resep ini pertama kali dipublikasikan di 'Gourmet' edisi Mei 2006 dan pertama kali muncul secara online pada 31 Desember 2014.

Bahan-bahan

Membuat 4 porsi

1 sendok teh kayu manis bubuk

1 sendok teh jahe bubuk

½ sendok teh kunyit

½ sendok teh lada hitam

1¼ sendok teh garam

3 sendok makan ditambah ¼ cangkir minyak zaitun

1 ekor ayam (3 kg), potong menjadi 6 bagian, sayap dan tulang punggung dibuang

1 sendok makan mentega tawar

1 bawang merah ukuran sedang, dibelah dua, lalu diiris setebal 1/4 inci

4 siung bawang putih, cincang halus

5 batang daun ketumbar segar

5 tangkai peterseli daun datar segar

1½ cangkir air

2 sendok makan madu ringan

1 batang kayu manis (3 inci)

½ cangkir aprikot Turki kering, pisahkan menjadi dua bagian

⅓ cangkir kacang almond yang sudah direbus

Peralatan Khusus

tagine berukuran 10 hingga 12 inci atau wajan besar; tali dapur

Persiapan

Langkah 1

Aduk kayu manis bubuk, jahe, kunyit, lada, 1 sendok teh garam, dan 2 sendok makan minyak dalam mangkuk besar. Tambahkan ayam dan balikkan agar terlapisi dengan baik.

Langkah 2

Panaskan mentega dan 1 sendok makan minyak di dasar tagine (atau dalam wajan), tanpa penutup, dengan api sedang hingga panas tapi tidak berasap, lalu kecokelatan separuh ayam, dengan sisi kulit menghadap ke bawah, balikkan satu kali, 8 hingga 12 menit. Pindahkan ke piring. Tumis sisa ayam dengan cara yang sama, tambahkan campuran bumbu yang tersisa dalam mangkuk.

Langkah 3

Tambahkan bawang bombay dan sisa ¼ sendok teh garam ke dalam tagine dan masak, tanpa penutup, aduk terus hingga lunak, sekitar 8 menit. Tambahkan bawang putih dan masak, aduk sesekali, 3 menit. Ikat daun ketumbar dan peterseli menjadi satu ikatan dengan tali dapur dan tambahkan ke dalam tagine bersama dengan ½ cangkir air, ayam, dan cairan yang terkumpul di piring. Kecilkan api dan biarkan mendidih, tutup, 30 menit.

Langkah 4

Saat ayam dimasak, didihkan madu, sisa air dalam cangkir, batang kayu manis, dan aprikot dalam panci berukuran 1 hingga 2 liter, kemudian kecilkan api dan biarkan mendidih, tanpa ditutup, hingga aprikot sangat empuk (tambahkan lebih banyak air jika perlu). Setelah aprikot empuk, didihkan hingga cairan menyusut menjadi glasir, 10 hingga 15 menit.

Langkah 5

Saat aprikot matang, panaskan sisa ¼ cangkir minyak dalam wajan kecil di atas api sedang dan masak almond, aduk sesekali hingga berwarna keemasan, 1 hingga 2 menit. Pindahkan dengan sendok berlubang ke tisu dapur untuk ditiriskan.

Langkah 6

Sepuluh menit sebelum ayam matang, tambahkan campuran aprikot ke dalam tagine. Buang bumbu dan batang kayu manis, lalu sajikan ayam yang ditaburi almond di atasnya.